الابنة / أسماء المرسى
استخدامات التوابل و البهارات و طرق حفظها
لاشك ان التوابل من الضرورات الواجب اضافتها للاطعمة ، للحصول على
طعم اغنى واعمق لوصفاتنا ، بل ورائحة محببة وفاتحة للشهية ايضا ..
ولكن يحتار البعض فى انواع التوابل العديدة ، ومدى ملائمتها للطعام
المناسب ، لان اى خطأ فى اضافتها قد ينتج عنه نتيجة غير مرغوب
فيها على الاطلاق ،،
فى هذا المقال سنتناول اشهر التوابل ، والاطعمة المناسبة لاضافتها :
الفلفل الأسود :
على رأس قائمة التوابل والاشهر عالميا ، والاكثر استهلاكا هو الفلفل
الاسود ، فهو مناسب للكثير من الاطباق ، خصوصا اطباق اللحوم
والدواجن بأنواعها ، والبيض والبشاميل والشوربة .. فالفلفل الاسود
هو اضافة مميزة ومهمة للتخلص من روائح الزفارة فى تللك
المأكولات .
الكمون :
يعتبر ايضا من التوابل المهمة ، ولكن استخدامه محدود لطعمه القوى ،
والذى قد يعطى نتيجة سلبية لو تم اضافته بكثرة .. فالكمون مناسب جدا
للاسماك والجمبرى وصلصة الكشرى ، والمسقعة وحمص الشام
والاطباق الهندية ، ومهم جدا قى اطباق العدس والفول والقرنبيط ،
للتخلص من الغازات وتهدئة المعدة. كما يمكنك غلى حبوب الكمون ،
مع اوراق النعناع لعلاج المغص والانتفاخ .
القرفة والزنجبيل :
تابلان مهمان جدا ، واهميتها ناتجة من انهما يدخلان فى الاطباق المالحة
، واطباق الحلويات ، فيمكنك اضافتهم معا للكيك والكريم كراميل المنزلى
، للقضاء على رائحة البيض .. واضافتهم ايضا للاطباق التى تحتوى على
التفاح ، ولكن احذرى من اضافة القرفة للدجاج ، الا لو كمية ضئيلة جدا
لانها تعطى نتيجة غير مرغوبة وتغير من لون وطعم الدجاج .
القرفة ايضا ممتازة فى بعض اطباق الارز، ولا تنسى مشروب القرفة
والزنجبيل فى ليالى الشتاء ، للحصول على مصدر طبيعى
للدفء .
الحبهان :
هو ايضا من التوابل القوية وذات الرائحة النفاذة ، ممكن استخدامه كما
هو فى الشوربة ، او اضافته للشاى .. او يمكن طحنه واستخدامه للحوم
والدواجن وفى التتبيلات المختلفة .
القرنقل :
ويطلق عليه المسمار فى بعض الدول ، وهو مناسب للحوم والارز ،
وايضا يمكن اضافته للشاي ، وهو معروف انه مسكن لالام الاسنان ايضا .
الكبابة الصينى :
هذا التابل غير معروف بكثرة ، وهو شكل الفلفل الاسود ، ولكن اكبر
ولابد ان يستخدم مطحون ، وفى اطباق اللحوم فقط نظرا للونه
الغامق ورائحته القوية .
الكركم :
يعتبر مصدر من مصادر الوان الطعام الطبيعية ، ويستخدم بكثرة
فى اطباق الارز والاطباق الهندى ، وتتبيلات الدجاج ، كما انه يحتوى
على كمية من الكالسيوم .
الزعتر :
يستخدم طازج او مجفف فى تتبيلات الدجاج ، وبعض الصلصات
والمعجنات ، كما يمكنك رشه على البيتزا واللبنة والجبن القريش ،
وايضا يمكن غليه وشربه فى حالات نزلات البرد والانفلوانزا ،
حيث انه يعتبر مضاد حيوى طبيعى .
طرق حفظ التوابل :
يفضل ان تشترى التوابل بشكلها الصحيح ، وتقومى بطحنها فى المنزل
حتى تضمنى انها غير مغشوشة ، ويمكنك حفظها فى الثلاجة لشهور
وطحن القليل فى كل مرة حتى لا تتغير رائحتها ،وتحصلى على مذاق
لذليذ فى كل مرة تضيفيها لطعامك