[هيفولا]

1-معمول الفستق الحلبي

ا





المكوّنات

• لتحضير العجينة:
• سميد ناعم - كيلوغرام
• دقيق فرخة - 100 غرام
• سكر - 100 غرام
• زبدة مذوّبة - 400 غرام
• محلب - ربع ملعقة صغيرة
• خميرة - 15 غرام
• حليب سائل - 300 مل
• لتحضير الحشوة:
• فستق حلبي - كيلوغرام
• سكر - كوبان
• ماء ورد - 4 ملاعق كبيرة
• ماء زهر - 4 ملاعق كبيرة

طريقة العمل

1- لتحضير العجينة: في وعاء، ضعي السميد الناعم

مع دقيق الفرخة والسكر والمحلب والزبدة.
2- إفركي المكونات جيداً بيديك أو باستخدام العجانة حتى يتشرّب السميد الزبدة.
3- غطّي العجينة واتركيها ترتاح ليوم كامل.
4- أضيفي إلى العجينة الحليب والخميرة واخلطي جيداً حتى تمتزج المكونات.
5- ضعي العجينة في الثلاجة من 30 دقيقة إلى يوم كامل.
6- لتحضير الحشوة: في وعاء، إنقعي الفستق قي الماء البارد لمدّة 30 دقيقة.
7- إطحني الفستق طحناً ناعماً ليصبح كعجينة ناعمة.
8- أضيفي إلى الفستق السكر وماء الورد وماء الزهر.
9- أخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
10- شكّلي مزيج الفستق على هيئة كرات متوسطة الحجم.
11- أخرجي العجينة من الثلاجة وشكّليها على هيئة كرات متوسطة الحجم.
12- إصنعي فجوة في كلّ كرة عجين وضعي فيها كرة من حشوة الفستق الحلبي.
13- أغلقي كرة العجين بروية.
14- ضعي الكرة في القالب المخصص للمعمول.
15- أضربي القالب بخفة على سطح صلب.
16- ضعي المعمول على صينية وأدخليها إلى فرن محمّى مسبقاً.
17- إخبزي المعمول حتى ينضج ويصبح ذهبيّ اللون.
18- أخرجي المعمول من الفرن واتركيه ليبرد تماماً.
19- رشّي السكر البودرة على المعمول ثمّ قدّميه.

-معمول بالفستق الحلبي

2





المكوّنات

• سميد - 4 أكواب ونصف
• زبدة مذوّبة - ثلاثة أرباع كوب
• سمن نباتي مذوّب - ثلاثة أرباع كوب
• سكر بودرة - نصف كوب
• جوزة الطيب - نصف ملعقة صغيرة
• محلب - نصف ملعقة صغيرة
• خميرة - نصف ملعقة صغيرة
• ماء ورد - ماء ورد
• ماء زهر - ثلاث ملاعق كبيرة
• لتحضير الحشوة:
• فستق حلبي مطحون - 250 غرام
• ماء زهر - ملعقة صغيرة
• ماء ورد - ملعقة كبيرة
• حليب مكثّف محلى - نصف علبة
• سكر بودرة - 50 غرام

طريقة العمل

1- أخلطي السميد، الزبدة، السمن، جوزة الطيب، المحلب والخميرة.
2- أعجني المكوّنات جيّداً بيديك حتى تتماسك المكوّنات.
3- غطّي الخليط واتركيه جانباً لحوالى 5 ساعات.
4- لتحضير الحشوة، أخلطي ماء الورد وماء الزهري في وعاءٍ
مع الحليب المكثّف المحلّى والفستق الحلبي المطحون.
5- ضعي الخليط في القسم الأعلى من الثلاجة لساعةٍ من الوقت.
6- أضيفي ماء الزهر وماء الورد إلى خليط العجينة
واعجني المكوّنات بيديك حتى تتشكّل لديك عجينة ليّنة.
7- خذي كمية صغيرة من العجين، رصّيها بيديك
ثمّ ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة داخلها
8- أغلقي العجينة بالشكل الذي تريدين المعمول به
وزيّنيه بخطوط باستخدام الشوكة.
9- صفّي المعمول في صينية فرن ثمّ اخبزيه في فرنٍ على حرارة 180
درجة مئوية لحوالى 15 دقيقة.

-معمول العيد بالفستق الحلبي


3





المكوّنات

• سميد ناعم - 3 أكواب-سكر بودرة - كوب
• جوزة الطيب - رشة-محلب - رشة-خميرة - رشة
• سمن نباتي مذوّب - 100 غرام-زبدة مذوّبة - 100 غرام
• ماء ورد - 3 ملاعق كبيرة-ماء زهر - ملعقة كبيرة
• لتحضير الحشوة:
• فستق حلبي مجروش - 250 غرام-سكر - كوب
• ماء ورد - ملعقة كبيرة-ماء زهر - ملعقة صغيرة

طريقة العمل
1- في وعاء، ضعي السميد والسكر وجوزة الطيب والمحلب
والخميرة والسمن النباتي والزبدة.
2- أخلطي جيداً حتى تتجانس المكوّنات ثمّ أتركي المزيج جانباً لليلة كاملة.
3- في اليوم التالي، أضيفي ماء الزهر وماء الورد
وادعكي جيداً المكوّنات حتى تتجانس.
4- لتحضير الحشوة، أخلطي في وعاء الفستق الحلبي والسكر
وماء الزهر وماء الورد.
5- شكّلي كرات متوسّطة الحجم من العجينة.
6- جوّري كلّ كرة عجين، إحشيها بملعقة صغيرة من حشوة الفستق
ثمّ ردّي أطراف العجينة على بعضها للحصول على كرة من جديد.
7- ضعي كرة العجين المحشوّة داخل القالب الخاص بالمعمول
واضربيه برفق على سطح صلب كي يسقط قرص المعمول من القالب.
8- صفّي أقراص المعمول في صينية فرن وأدخليها إلى فرن محمّى مسبقاً
على حرارة 180 درجة مئوية لحوالى 15 دقيقة حتى يتغيّر لونها.



2-معمول جوز




المكوّنات

• لتحضير العجينة:
• سميد - كيلوغرامان
• دقيق فرخة - 500 غرام
• زبدة مذوّبة - 200 غرام
• سكر - نصف كوب
• محلب - ملعقة صغيرة
• جوزة الطيب - ملعقة كبيرة
• مستكة - ملعقتان صغيرتان
• ماء زهر - نصف كوب
• ماء ورد - نصف كوب
• خميرة - ملعقة صغيرة
• للعجن:
• ماء ورد - ملعقة كبيرة
• لتحضير الحشوة:
• جوز مطحون - 500 غرام
• سكر - كوب ونصف
• ماء زهر - ملعقة صغيرة
• ماء ورد - ملعقة صغيرة
• للتزيين:
• سكر بودرة (إختياري) - بحسب الرغبة

نصائح

يمكنك استخدام نفس مقادير العجينة والحشوة لصنع معمول المدّ.
تمدّين طبقة من العجينة في صينية فرن ثمّ تضعين الحشوة
وبعدها تمّدين طبقة عجينة وتخبزيها.


طريقة العمل
1- لتحضير العجينة: في وعاء، ضعي السميد، دقيق الفرخة،
الزبدة المذوّبة، السكر، المحلب، جوزة الطيب، المستكة، الخميرة، ماء الزهر وماء الورد.
2- أتركي المكوّنات منقوعة لـ24 ساعة.
3- للعجن: أخلطي المكوّنات بإضافة ماء الورد
ثمّ اعجنيها جيداً بيديك للحصول على عجينة متماسكة.
4- أتركي العجينة ترتاح لحوالى 15 دقيقة.
5- لتحضير الحشوة: في وعاء، أخلطي الجوز، السكر، ماء الزهر وماء الورد جيداً.
6- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
7- خذي كرة من العجينة متوسطة الحجم،
قوّريها (إصنعي فجوة داخلها بواسطة إصبعك)
واحشيها ثمّ أغلقي الفجوة بخفة.
8- ضعي كرة العجينة داخل قالب المعمول واضغطي عليها برفق براحة يدك
حتى يصبح وجهها مسطحاً.
9- أديري القالب واضربي طرفه على طاولة أو مسطح صلب
كي تخرج قطعة المعمول.
10- أعيدي الكرّة للإنتهاء من كلّ كمية العجين.
11- صفّي قطع المعمول في صينية فرن واخبزيها لحولى 15 دقيقة أو إلى أن يتغيّر لونها.
12- ضعي السكر البودرة في مصفاة صغيرة ورشّيه فوق المعمول وهو لا يزال ساخناً.
13- أتركي معمول الجوز ليبرد وقدّميه.

3-معمول مدّ بالتمر




المكوّنات

• لتحضير العجينة:
• سميد ناعم - 7 أكواب
• دقيق - كوب
• زبدة مذوّبة (أو سمن) - كوبان ونصف
• حليب سائل - كوبان
• لتحضير الحشوة:
• معجون تمر - 500 غرام
• زبدة مذوّبة - 100 غرام

نصائح

- يمكن استخدام نفس العجينة والحشوة لعمل أقراص المعمول.


طريقة العمل

1- لتحضير عجينة المعمول:
في وعاء، ضعي السميد والدقيق والزبدة (أو السمن) والحليب.
2- أتركي المزيج منقوعاً على الأقل لـ3 ساعات.
3- بيديك، إعجني المكونات جيداً للحصول على عجينة متماسكة.
إذا شعرت أنّ العجينة لم تتماسك،
أضيفي المزيد من الزبدة المذوّبة تدريجياً مع العجن المستمر.
4- أتركي العجينة جانباً ترتاح حوالى 5 دقائق.
5- لتحضير الحشوة:
في وعاء، أخلطي جيداً التمر والزبدة.
6- قسّمي الحشوة إلى عدّة أقسام.
7- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
8- في صينية مستطيلة، مدّي قسماً من عجينة المعمول ورصّيه جيداً بيديك.
9- خذي أقسام الحشوة ومدّيها فوق العجينة حتى تغطيها بالكامل.
10- وزّعي القسم المتبقي من العجينة فوق الحشوة
وغطّيها مع مراعاة تسطيح الوجه جيداً.
11- بواسطة سكين، قطّعي المعمول بتأنٍ وروية إلى مربعات أو معينات.
12- خففي حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية ثمّ أدخلي صينية المعمول.
13- أتركي المعمول حوالى 15 دقيقة أو حتى يصبح لون الأطراف والوجه ذهبيّاً.
14- أخرجي الصينية من الفرن واتركيها جانباً لتبرد تماماً.
15- أعيدي تقطيع المعمول على الخطوط التي صنعتها سابقاً.
16- صفّي معمول المدّ على طبق التقديم.


تابعوني
هيفولا