الموضوع
:
معمول ومعمول ومعمول
عرض مشاركة واحدة
#
1
07-29-2014, 10:37 AM
هيفولا
Super Moderator
تاريخ التسجيل: May 2010
المشاركات: 7,422
معمول ومعمول ومعمول
1-معمول الفستق الحلبي
ا
المكوّنات
لتحضير العجينة:
سميد ناعم - كيلوغرام
دقيق فرخة - 100 غرام
سكر - 100 غرام
زبدة مذوّبة - 400 غرام
محلب - ربع ملعقة صغيرة
خميرة - 15 غرام
حليب سائل - 300 مل
لتحضير الحشوة:
فستق حلبي - كيلوغرام
سكر - كوبان
ماء ورد - 4 ملاعق كبيرة
ماء زهر - 4 ملاعق كبيرة
طريقة العمل
1- لتحضير العجينة: في وعاء، ضعي السميد الناعم
مع دقيق الفرخة والسكر والمحلب والزبدة.
2- إفركي المكونات جيداً بيديك أو باستخدام العجانة حتى يتشرّب السميد الزبدة.
3- غطّي العجينة واتركيها ترتاح ليوم كامل.
4- أضيفي إلى العجينة الحليب والخميرة واخلطي جيداً حتى تمتزج المكونات.
5- ضعي العجينة في الثلاجة من 30 دقيقة إلى يوم كامل.
6- لتحضير الحشوة: في وعاء، إنقعي الفستق قي الماء البارد لمدّة 30 دقيقة.
7- إطحني الفستق طحناً ناعماً ليصبح كعجينة ناعمة.
8- أضيفي إلى الفستق السكر وماء الورد وماء الزهر.
9- أخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
10- شكّلي مزيج الفستق على هيئة كرات متوسطة الحجم.
11- أخرجي العجينة من الثلاجة وشكّليها على هيئة كرات متوسطة الحجم.
12- إصنعي فجوة في كلّ كرة عجين وضعي فيها كرة من حشوة الفستق الحلبي.
13- أغلقي كرة العجين بروية.
14- ضعي الكرة في القالب المخصص للمعمول.
15- أضربي القالب بخفة على سطح صلب.
16- ضعي المعمول على صينية وأدخليها إلى فرن محمّى مسبقاً.
17- إخبزي المعمول حتى ينضج ويصبح ذهبيّ اللون.
18- أخرجي المعمول من الفرن واتركيه ليبرد تماماً.
19- رشّي السكر البودرة على المعمول ثمّ قدّميه.
-معمول بالفستق الحلبي
2
المكوّنات
سميد - 4 أكواب ونصف
زبدة مذوّبة - ثلاثة أرباع كوب
سمن نباتي مذوّب - ثلاثة أرباع كوب
سكر بودرة - نصف كوب
جوزة الطيب - نصف ملعقة صغيرة
محلب - نصف ملعقة صغيرة
خميرة - نصف ملعقة صغيرة
ماء ورد - ماء ورد
ماء زهر - ثلاث ملاعق كبيرة
لتحضير الحشوة:
فستق حلبي مطحون - 250 غرام
ماء زهر - ملعقة صغيرة
ماء ورد - ملعقة كبيرة
حليب مكثّف محلى - نصف علبة
سكر بودرة - 50 غرام
طريقة العمل
1- أخلطي السميد، الزبدة، السمن، جوزة الطيب، المحلب والخميرة.
2- أعجني المكوّنات جيّداً بيديك حتى تتماسك المكوّنات.
3- غطّي الخليط واتركيه جانباً لحوالى 5 ساعات.
4- لتحضير الحشوة، أخلطي ماء الورد وماء الزهري في وعاءٍ
مع الحليب المكثّف المحلّى والفستق الحلبي المطحون.
5- ضعي الخليط في القسم الأعلى من الثلاجة لساعةٍ من الوقت.
6- أضيفي ماء الزهر وماء الورد إلى خليط العجينة
واعجني المكوّنات بيديك حتى تتشكّل لديك عجينة ليّنة.
7- خذي كمية صغيرة من العجين، رصّيها بيديك
ثمّ ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة داخلها
8- أغلقي العجينة بالشكل الذي تريدين المعمول به
وزيّنيه بخطوط باستخدام الشوكة.
9- صفّي المعمول في صينية فرن ثمّ اخبزيه في فرنٍ على حرارة 180
درجة مئوية لحوالى 15 دقيقة.
-
معمول العيد بالفستق الحلبي
3
المكوّنات
سميد ناعم - 3 أكواب-سكر بودرة - كوب
جوزة الطيب - رشة-محلب - رشة-خميرة - رشة
سمن نباتي مذوّب - 100 غرام-زبدة مذوّبة - 100 غرام
ماء ورد - 3 ملاعق كبيرة-ماء زهر - ملعقة كبيرة
لتحضير الحشوة:
فستق حلبي مجروش - 250 غرام-سكر - كوب
ماء ورد - ملعقة كبيرة-ماء زهر - ملعقة صغيرة
طريقة العمل
1- في وعاء، ضعي السميد والسكر وجوزة الطيب والمحلب
والخميرة والسمن النباتي والزبدة.
2- أخلطي جيداً حتى تتجانس المكوّنات ثمّ أتركي المزيج جانباً لليلة كاملة.
3- في اليوم التالي، أضيفي ماء الزهر وماء الورد
وادعكي جيداً المكوّنات حتى تتجانس.
4- لتحضير الحشوة، أخلطي في وعاء الفستق الحلبي والسكر
وماء الزهر وماء الورد.
5- شكّلي كرات متوسّطة الحجم من العجينة.
6- جوّري كلّ كرة عجين، إحشيها بملعقة صغيرة من حشوة الفستق
ثمّ ردّي أطراف العجينة على بعضها للحصول على كرة من جديد.
7- ضعي كرة العجين المحشوّة داخل القالب الخاص بالمعمول
واضربيه برفق على سطح صلب كي يسقط قرص المعمول من القالب.
8- صفّي أقراص المعمول في صينية فرن وأدخليها إلى فرن محمّى مسبقاً
على حرارة 180 درجة مئوية لحوالى 15 دقيقة حتى يتغيّر لونها.
2-معمول جوز
المكوّنات
لتحضير العجينة:
سميد - كيلوغرامان
دقيق فرخة - 500 غرام
زبدة مذوّبة - 200 غرام
سكر - نصف كوب
محلب - ملعقة صغيرة
جوزة الطيب - ملعقة كبيرة
مستكة - ملعقتان صغيرتان
ماء زهر - نصف كوب
ماء ورد - نصف كوب
خميرة - ملعقة صغيرة
للعجن:
ماء ورد - ملعقة كبيرة
لتحضير الحشوة:
جوز مطحون - 500 غرام
سكر - كوب ونصف
ماء زهر - ملعقة صغيرة
ماء ورد - ملعقة صغيرة
للتزيين:
سكر بودرة (إختياري) - بحسب الرغبة
نصائح
يمكنك استخدام نفس مقادير العجينة والحشوة لصنع معمول المدّ.
تمدّين طبقة من العجينة في صينية فرن ثمّ تضعين الحشوة
وبعدها تمّدين طبقة عجينة وتخبزيها.
طريقة العمل
1- لتحضير العجينة: في وعاء، ضعي السميد، دقيق الفرخة،
الزبدة المذوّبة، السكر، المحلب، جوزة الطيب، المستكة، الخميرة، ماء الزهر وماء الورد.
2- أتركي المكوّنات منقوعة لـ24 ساعة.
3- للعجن: أخلطي المكوّنات بإضافة ماء الورد
ثمّ اعجنيها جيداً بيديك للحصول على عجينة متماسكة.
4- أتركي العجينة ترتاح لحوالى 15 دقيقة.
5- لتحضير الحشوة: في وعاء، أخلطي الجوز، السكر، ماء الزهر وماء الورد جيداً.
6- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
7- خذي كرة من العجينة متوسطة الحجم،
قوّريها (إصنعي فجوة داخلها بواسطة إصبعك)
واحشيها ثمّ أغلقي الفجوة بخفة.
8- ضعي كرة العجينة داخل قالب المعمول واضغطي عليها برفق براحة يدك
حتى يصبح وجهها مسطحاً.
9- أديري القالب واضربي طرفه على طاولة أو مسطح صلب
كي تخرج قطعة المعمول.
10- أعيدي الكرّة للإنتهاء من كلّ كمية العجين.
11- صفّي قطع المعمول في صينية فرن واخبزيها لحولى 15 دقيقة أو إلى أن يتغيّر لونها.
12- ضعي السكر البودرة في مصفاة صغيرة ورشّيه فوق المعمول وهو لا يزال ساخناً.
13- أتركي معمول الجوز ليبرد وقدّميه.
3-معمول مدّ بالتمر
المكوّنات
لتحضير العجينة:
سميد ناعم - 7 أكواب
دقيق - كوب
زبدة مذوّبة (أو سمن) - كوبان ونصف
حليب سائل - كوبان
لتحضير الحشوة:
معجون تمر - 500 غرام
زبدة مذوّبة - 100 غرام
نصائح
- يمكن استخدام نفس العجينة والحشوة لعمل أقراص المعمول.
طريقة العمل
1- لتحضير عجينة المعمول:
في وعاء، ضعي السميد والدقيق والزبدة (أو السمن) والحليب.
2- أتركي المزيج منقوعاً على الأقل لـ3 ساعات.
3- بيديك، إعجني المكونات جيداً للحصول على عجينة متماسكة.
إذا شعرت أنّ العجينة لم تتماسك،
أضيفي المزيد من الزبدة المذوّبة تدريجياً مع العجن المستمر.
4- أتركي العجينة جانباً ترتاح حوالى 5 دقائق.
5- لتحضير الحشوة:
في وعاء، أخلطي جيداً التمر والزبدة.
6- قسّمي الحشوة إلى عدّة أقسام.
7- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
8- في صينية مستطيلة، مدّي قسماً من عجينة المعمول ورصّيه جيداً بيديك.
9- خذي أقسام الحشوة ومدّيها فوق العجينة حتى تغطيها بالكامل.
10- وزّعي القسم المتبقي من العجينة فوق الحشوة
وغطّيها مع مراعاة تسطيح الوجه جيداً.
11- بواسطة سكين، قطّعي المعمول بتأنٍ وروية إلى مربعات أو معينات.
12- خففي حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية ثمّ أدخلي صينية المعمول.
13- أتركي المعمول حوالى 15 دقيقة أو حتى يصبح لون الأطراف والوجه ذهبيّاً.
14- أخرجي الصينية من الفرن واتركيها جانباً لتبرد تماماً.
15- أعيدي تقطيع المعمول على الخطوط التي صنعتها سابقاً.
16- صفّي معمول المدّ على طبق التقديم.
تابعوني
هيفولا
التعديل الأخير تم بواسطة هيفولا ; 07-30-2014 الساعة
07:00 AM
هيفولا
مشاهدة ملفه الشخصي
إرسال رسالة خاصة إلى هيفولا
البحث عن المشاركات التي كتبها هيفولا