عرض مشاركة واحدة
  #1  
قديم 07-18-2013, 12:18 PM
هيفولا هيفولا غير متواجد حالياً
Super Moderator
 
تاريخ التسجيل: May 2010
المشاركات: 7,422
افتراضي ملف كامل عن الكبة



ملف كامل عن الكبة وأنواعها
نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة





نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة
يلا بسم الله

المكونات
1-واحد كيلو هبرة وبالصورة نحن من عملها نصف كيلو هبرة دجاج
مع نصف كيلو هبرة بقر (حسب الرغبة)

2-6 كاسات برغل خصوصي للكبة
3-حبتين بصل متوسطة الحجم
4-ملح حسب الرغبة -رشة فلفل صغيرة
5-ماء بارد (يفضل مثلج)

الحشوة:

كيلو بصل- كيلو لحمة مفروم-ملح زيت نباتي للتلفيح

نقوم بتشويح البصل بالزيت النباتي ثم نضيف اللحمة والملح
ونقوم بتقليبها حتى تستوي وتصبح جاهزة


من المهم وضعها في مصفاة حتى نتخلص من الزيت الزائد فيها
نضيف لها الصنوبر المحمص وبعض الجوز المقطع وتصبح جاهزة

دهنة مضاف اليها فلفل أحمر حلو وفلفل أسود

ملاحظة هااامة
أخواتي الغاليات خففو من البهارات المستخدمة بعمل الكبة
حتى تتذوقو طعم الكبة الأصلية


يعني لوكان اللحم طازج ونوعيته مميزة
والبرغل أيضاً ما في داعي لإضافة بهارات وتوابل على عجينة الكبة
لأنها كلها تؤثر على الطعم الأصلي وتعطينا طعم آخر ....نصيحة فقط نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة...


الطريقة:

نضع البرغل مع الهبرة والبصل والملح والماء في وعاء واسع .

ملاحظة صغيرة نصب الماء على دفعات وفي كل مرة
نفرم فيها الكبة على الماكينة نحتاج الى القليل من الماء
كي يصبح التعامل مع الكبة أسهل
ولكن كونو حذرين لما تكترو مي وتخرب العجينة يضاف الماء
حتى تصبح لينة وسهل التعامل معها
وقد تحتاج الى فرم من 5 الى 7 مرات حتى تصبح جاهزة لعمل الكبة


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

المكونات أصبحت جاهزة ,والآن إلى الخطوة التالية .
.فرم الكبة على ماكينة الكبة ولاااااا ينفع الخلاط ارجو الانتباه.


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

ومتل ما حكيت من قبل الكبة بحاجة الى الفرم مرات عديدة
حتى تصبح لينة وناعمة مو متل كبة المطاعم خشنة ومبرغلة لأنن ما بيفرموها متلنا


المهم بنبلش نعمل الكبة العادية المعروفة مع اضافة الماء
على اليدين باستمرار لحتى يسهل عمل الكبة


متل هالشكل

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

وبالصورة بتبين معنا كيف طريقة المسك وعمل الكبة ,
نضع فيها اللحمة الملفحة مع البصل واذا حبيتو شوية دهنة
أطيب وألذ بس انتبهو ما بتسوى لجماعة الريجيمنقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


وبالصورة في كم شكل للكبة ما شاء الله كبيرة وصغيرة
وبتناسب جميع الأعمار والأذواق نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

طبعا الكبارية الشيوخ بفضلو الكبة الكبيرة
والبنات الدلوعات بفضلو الكبة الصغيرة
هههه
كلو بينفع المهم كبة

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

وعنا أكيد نوع تاني من الكبة اللي
هو الكبة باللبنية و الكبة بالكشك


وهي بكون حجمها أصغر ونضع فيها الدهنة أو اللحمة
حسب الرغبة وهي صارت جاهزة كمان
(شوفوعلى جنبها كيف بكون شكل الدهنة لتكون جاهزة للحشو)


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

هلئ صار دور المطابقات أو الكبة المشوية

وطريقتها بنعمل كرات وبنكبس عليها بصحن وهيك بتطلع معنا
طبقة من المطابقة وبنعمل الباقي بنفس الطريقةونضع فيها الدهنة مع قليل من اللحمة


ونقليها او نشويهاوهي المطابقات صارت جاهزة كمان


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


وهيك بنكون خلصنا الكبة وباقي علينا القلي

قلي الكبة يجب أنو يكون الغاز بأعلى درجاته وقت بيحمى الزيت
نضع الكبة وما بتاخد وقت بس تستوي من برا لأنو اللحمة ملفحة وجاهزة
ولا ننسى التقليب المستمر لها حتى لا تحمر جنب أكتر من التاني


أما المطابقات نخفض من حرارة الغاز حتى تدوب الدهنة
على مهل وما تحترق من برا وتضل الدهنة على حالها من جوا


تفضلو النتيجة

ما شاء الله لا قوة إلا بالله

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

مطابقات مقلية

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

بالنسبة للمطابقات المشوية نضع مع الحشوة القليل من دبس الرمان
بيعطيها طعم مميز جداً


بالنسبة للكبة بلبنية وبالكشك
نقوم بسلقها بماء مغلي مضاف له القليل من النشاء ورشة ملح
(مثلا ليترين ماء مضاف له ملعقة طعام نشاء ورشة ملح )
نسلقها وتصبح جاهزة نقوم بتفريزها عندما تبرد أو نضعها باللبن أو الكشك

الكبة بالكشك
(سبق وأدرجت معجنات بالكشك وتعريف ما هو الكشك )

نحضر الكشك المكون من :
ماء بارد يُضاف له كشك ويحرك حتى يذوب(كل كأس كشك يقابله من أربع إلى خمس كاسات ماء) ,يوضع على النار وعندما يغلي نضيف ثوم مهروس ونتركه يغلي قليلاً ثم نضيف حبات الكبة ويتم تسخينها ثم نسكبها في صحن التقديم مع رشة نعنعة يابسة عالوجه
نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

الكبة بلبنية

دائما ما يرافق الكبة بلبنية الششبرك (بالحوراني نسميها اذان الشايب)
وهو معروف (طحين وملح وماء يتكون لدينا عجينة نعمل منها حبات الششبرك
ونقوم بحشوها بنفس حشوة الكبة من غير المكسرات )

الششبرك بشكلين معروفين لدى الجميع
نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

بعد السلق بالماء والنشاء مثل الكبة تمااام
نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نحضر اللبن ونضيف له كأس صغير كأس صغير أرز مصري مسلوق
وهذا سر الطعم الرااائع الذي تتميز به الكبة بلبنية في بلدنا الغالينقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نضيف الكبة والششبرك المسلوقين سابقاً وننتظر حتى يغلي اللبن
مع الكبة والششبرك وبتكون الكبة باللبنية والششبرك جااهزين

واذا بتحبي فيكي تعملي الكبه والشيش برك
تغلي كل منهم لحال

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

الكبة بالصينية

ندهن صينية شوي بالسمنة العربي ونفرد عجين الكبة عليها
بفرد قطع صغيرة وجعلها متساوية من حيث الإرتفاع
نفرد الحشوة المجهزة للكبة ونغطيها بعجين الكبة من جديد
ونقوم بالضغط عليها وجعل سطحها مستوي ولا ننسى بل أيدينا بالماء البارد

نقوم بتقطيعها وتزيينها بالمكسرات وندهن وجهها بالسمنة العربي أيضاً
نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة
نشويها بفرن حامي إلى أن تحمر أطراف الصينية
نشغل الشواية لياخد الوجه اللون المطلوب وبتكون جاهزة
نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة
وهاد نوع من الكبه عالطريقه الحلبيه
نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة
مناخد دويرة من العجينة ومنكعبلها
منحط حبة جوز كبيرة او فستق حلبي او صنوبر حسب الرغبة
منصفهن بالصينية بهالشكل
وبتعبيها سمنة عالوش
وعالفرن فوراااااااااا وطبعا عينك عليها دايما
لحد ما تطلع من الفرن
نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


وألف صحة وهنا

هيفولا
نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

رد مع اقتباس