بيت عطاء الخير الاسلامي

الكبة الحلبية

http://hawacook.com/wp-content/uploa...3700450781.jpg

المقادير:

مقادير عمل عجينة الكبة :

نصف كيلو برغل أسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم ) .
نصف كيلو لحمة هبرة .
2 بصلة كبيرة مقشرة و مقطعة أرباع .
ملح , بهار , قرفة .

مقادير الحشو :

نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعم .
نصف كيلو لحم غنم مفروم خشن ..
فستق حلبي ( كمية كبيرة حسب الذوق ) .
ملح .
بهار مشكل .
قرفة .

طريقة التحضير:
الطريقة عمل عجينة الكبة :

ينقع البرغل بالماء البارد مدة 10 إلى 15 دقيقة ثم يصفى جيداً .
يطحن على ماكينة فرم اللحمة مع البصلة ثلاث مرات .
ندعك البرغل باليد ( نبلل يدانا بالماء البارد أثناء العجن )
. أو على العجانة الكهربائية .
نضيف اللحمة الهبرة.4 و أنا أجيبها جاهزة من عند اللحام
و بتكون مفرومة و ناعمة مثل المرهم .
ندعك حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية .

لتحضير الحشو :

نقلي اللحم الخشن .
نتبله بالبهارات و ندعه حتى يبرد .
نخلط اللحم الني و المقلي و الفستق .
حتى نحصل على عجينة متجانسة – استخدامنا نوعين من اللحمة
حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة بعد ما تصير جاهزة

تحضير الوصفة :

ندهن صينية فرن بالسمنة .
نمد ورق نايلون على طاولة العمل و نبلله بالماء .
نفرد قسم من عجينة الكبة على ورق النايلون
على شكل مستطيل متوسط الحجم .
نضع قسم من الحشوة في المنتصف .
نبدأ بلف النايلون من أحد الأطراف فتلتف معها الكبة .
نلف الكبة بحيث تغطي الحشوة .. بمساعدة ورق النايلون .
نبدأ نملس السطح باليد المبلولة بالماء حتى تتغطى الحشوة و نحصل على شكل اسطواني .
- أخر الشي نسد الأطراف بهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها في الصينية المدهونة بالسمنة ( و مش بالزيت )..
نكرر العملية و نصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة حتى تنتهي الكمية ..
انتبهي : لازم تتركي مسافة بين الإسطوانات
كي لا تلتصق كل اسطوانة بالأخرى و هكذا .
بطرف السكينة الغير حاد ننرسم خطوطاً مائلة
على وجه الكبة المبرومة لنحدد حجم القطع بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف .
نذوب سمنة على نار هادئة ثم ندهن وجه الكبة بالسمنة
نضعها في فرن متوسط ,
و تسقى الكبة من وقت لأخر بالسمنة حتى لا يجف وجهها .
تترك حتى تستوي .
بعد أن تبرد الكبة شوي تقطع في نفس مكان التحديد ,
بس انتبهي لأنك إذا قطعت الكبة و هي ساخنة تتفتفت .
ترتب قطع الكبة في صحن التقديم و تزين حسب الذوق .
تقدم مع السلطة أو الفتوش أو اللبن .