يسلق الباذنجان قليلآ،

ثم يشق من جانبه

ويصف في وعاء مخرم (مصفاة)

ليصفى من الماء بعد وضع حوالي ملعقة متوسطة من الملح
داخل كل حبة، يخلط الجوز والثوم والفلفل الأحمر

ويحشى داخل الباذنجانات.

ثم يصف الباذنجان في وعاء زجاجي ويغمر بزيت الزيتون الصافي،

بعد فترة حوالي الشهر يكون المكدوس جاهز للأكل.