بيت عطاء الخير الاسلامي - اختاري ولا تحتاري ملف شامل للمعجنات والمخبوزات (2)

اختاري ولا تحتاري
ملف شامل للمعجنات والمخبوزات
الجزء(2)

رولات الفطور الأسكتلندي
http://www.alfrasha.com/up/1218430979515670318.jpg

هذا الرولات يفضل أكلها وهي حاره
وهي من المفضلات
وتقدم معها البيض المقلي

المكونات
4 أكواب دقيق ابيض
2 ملعقة صعيرة ملح
ملعقتين كبيرتين خميرة
3/2 كوب حليب دافيء
3/2 كوب ماء دافيء
حليب للوجه

الطريقة :
أدهني الصواني
انخلي الدقيق والملح
واعملي حفرة في الوسط
اخلطي الخميرة مع الحليب
ثم اضيفي لهم الماء
صبي الخليط في وسط الدقيق
وابدئي العجن ليتكون لديك لينة
ثم اعجيني العجينة وسط الزبدية
لعدة دقائق
غطيها ببلاستيك واتركيها
في مكان دافيء لمدة ساعة
او الى ان تتضاعف حجمها
ضعي العجينة على سطح
مرشوش بالدقيق واضغطي
عليها لتخرج منها الهواء
اقسمي العجينة الى 10 قطع متساوية
اعجني كل قطعة ثم افرديها الى دوائر
http://www.alfrasha.com/up/1096426446600778839.jpg
ضعيها على الصواني المدهونة
مع ترك مسافات بينهم وغطيها
تترك لمدة نصف ساعة لتتخمر
اضغطي بثلاثة اصابع في وسط العجينة
لكي لا تتفتح العجينة
http://www.alfrasha.com/up/1155767622864262880.jpg
ادهنيها بالحليب ورشيها بالدقيق
توضع في الفرن الحار لمدة 15-20 دقيقة
الى ان تتخمر
رشي عليها قليل من الدقيق ثم تقدم

http://www.alfrasha.com/up/1218430979515670318.jpg

اتمنى تعجبكم

سلة الرولات المختلفة للعشاء

http://www.qatarp.com/files/82/dff.jpg

http://www.qatarp.com/files/82/yytyt.jpg

هذه النوع ممكن مضاعفة الكمية
وعملها ثم وضعها في الفريزر
وعند الحاجة تخرجيها من الفريزر
وتترك الى ان تلين
ثم ضعي عليها البيض وتخبز

المقادير ::
4 أكواب دقيق ابيض
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة
50 جرام ( 4/1 كوب )
زبدة أو مارجرين
كوب حليب دافيء
بيضة

للوجه :
صفار بيضة
ملعقة كبيرة ماء
سمسم – حب السوده

الطريقة ::
انخلي الدقيق والملح في طاسة كبيرة
وأضيفي السكر والخميرة
اضيفي الزبدة وافركيها مع الدقيق
اعملي حفرة في الوسط واضيفي البيض والحليب

واعجني الى ان تصبح لديك عجينة
اعجنيها على سطح مرشوش بالدقيق
لمدة 10 دقائق
الى ان تتكون
لديك عجينة ملساء
ضعيها في زبدية مدهوتة بالزيت
وتغطى بالبلاستيك وتترك لتتخمر
لمدة ساعة الى ان تتضاعف
ضغي العجينة على سطح
مرشوش بالدقيق واضغطي
عليها واعجنيها لمدة دقيقتن
أقسمي العجينة
الى 12 قطعة متساوية
اعملي منها الظفائر
او دوائر او عقدة وحسب رغبتك
ضعي الاشكال على صينية مدهونة
متباعدة وتغطى وتترك لمدة
نصف ساعة ليتضاعف حجمها
أخلطي صفار البيض مع الماء
ثم بالفرشاة ضعيه فوق الرولات
ورشي عليها السمسم
أو الحب السوده
ضعيها في الفرن الحار
لمدة 15-18 دقيقة الى
ان تصبح ذهبية اللون

ضعيها على الصواني المدهونة
مع ترك مسافات بينهم وغطيها
تترك لمدة نصف ساعة لتتخمر
اضغطي بثلاثة اصابع
في وسط العجينة
لكي لا تتفتح العجينة
ادهنيها بالحليب ورشيها بالدقيق
توضع في الفرن الحار
لمدة 15-20 دقيقة
الى ان تتخمر
رشي عليها قليل من الدقيق ثم تقدم

*************
الرولات الفرنسية الصغيرة

http://www.qatarp.com/files/82/kiii.jpg

http://www.qatarp.com/files/82/iuii.jpg

هذه الرولات الكلاسكية الفرنسية

خفيفة ومقرمشة

المقادير::
4 اكواب دقيق أبيض
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
50 جرام ( 4/1 كوب ) زبدة سائحة
ملعقة كبيرة خميرة
كوب حليب دافيء
حليب للوجه

الطريقة ::
انخلي الدقيق والملح ويضاف السكر
افركي الزبدة في الدقيق
ضعي الخميرة في الحليب ثم يصب
الحليب على الدقيق وأعجني
العجينة الى ان تتكون عجينة لينة
ضعي العجينة على سطح مرشوش
واعجنيها لمدة 8-10 دقائق
الى ان تكون ملساء ومثل الألستيك
ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيت
وتغطى بالبلاستيك وتترك لمدة ساعة
الى ان تتضاعف حجمها
ضعي العجينة على سطح مرشوش
بالدقيق واضغطي على العجينة
ليخرج الهواء
أقسمي العجينة الى 12 قسم
وتكور وتوضع على صينية
مدهونة بالزيت متباعدة
اعملي علامة الضرب بالسكين
على كل رول

غطيها بالبلاستيك واتركيها
لتتخمر لمدة 20 دقيقة
الى ان تتضاعف حجمها
أدهني وجها بالحليب
ثم توضع في فرن حار لمدة
20 – 25 دقيقة او الى ان تصبح
ذهبي اللون
ضعيها على سلك الى ان تبرد وتقدم

************
الرولات الفرنسية بالشق

http://www.qatarp.com/files/82/uyj.jpg

http://www.qatarp.com/files/82/jjj.jpg

هذه الرولات مشهورة في

فرنسا وبلجيكا

بشكلها المشقوق
وهي لينة وخفيفة من الداخل

ومقرمشة من الخارج

المقادير::
2/1- 3 كوب دقيق ابيض
2/11 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة خميرة
2/1 كوب حليب دافيء
4/3 كوب ماء دافيء
الطريقة :
انخلي الدقيق والملح واضيفي السكر
ثم اعملي حفرة في وسط الدقيق
اخلطي الخميرة مع الحليب
ثم صبي الخليط في وسط الحفرة
رشي على الخميرة القليل من الدقيق
واتركيها لمدة 15-20 دقيقة
في حرارة المطبخ
أضيفي الماء وتخلط الى ان تتكون
عجينة لينة
ضعي العجينة على سطح مرشوش
بالدقيق واعجنيها لمدة 8-10 دقائق
ضعيها في زبدية مدهونة بالزيت
وغطيها ببلاستيك واتركيها تتخمر
الى ان تتضاعف لمدة 2/1-1 ساعة
ضعي العجينة على سطح

مرشوش بالدقيق ويضغط عليها ثم غطيها

وتترك لترتاح لخمسة دقائق
اقسمي العجينة الى 10 اقسام متساوية
وتكور ثم بشكل بيضاوي
رشي عليها قليل من الدقيق

وضعيها في صواني مدهونة متباعدة
غطيها واتركيها لمدة نصف ساعة
ادهني يديك بالزيت ثم اضغطي
في وسط الرول بحد اليد لعمل الشق

وغطيها وتترك لترتاح
لمدة 15 دقيقة
ضعي قدر في الفرن الحار

وضعي فيه كوب ماء مغلي
ضعي صينية الرولات

في الفرن الحار لمدة 15 دقيقة

الى ان تصبح ذهبي اللون

***********

رولات الحلوى من اسبانيا

http://www.qatarp.com/files/82/juj.jpg

المقادير:
كوبين من الدقيق ( 225 جرام )
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 كوب سكر (50جرام )
3 ملاعق صغيرة خميرة فورية
5 ملاعق كبيرة حليب ( 75مل )
بيضة
2ملعقة كبيرة زيت
4/1 كوب زبدة سائحة
سكر بودره للوجه

الطريقة ::
ادهني صينية بالزيت
انخلي الدقيق والملح واضيفي السكر
ثم اعملي حفرة في وسط الدقيق
اخلطي الحليب والخميرة
ثم اسكبيه في وسط الحفرة مع رش قليل من الدقيق ( ملعقة )
فوق الخميرة
اتركي الخليط في مكان دافيء
لمدة 15 دقيقة او الى
ان تصبح الخميرة رغوة
اضربي البيضة والزيت
ثم يضاف الى الخليط
وابدئي بعجن العجينة
واعجنينها لمدة 10 دقائق
على سطح مرشوش بالدقيق
ادهني زبدية بالزيت وضعي العجينة
بها وغطيها واتركيها لمدة ساعة
او الى تتضاعف
قسمي العجينة الى 16 كورة
وكل كورة ابرميها على هيئة حبل
بطول 20 سم

ضعي الزبدة السائحة في صحن
ثم ضعي العجينة فيها
( او ممكن دهن العجينة ( الحبل )
بالزبدة
كوري الحبل من العجينة مثل السينيمون
( مثل الصورة )
مع وضع الطرف الأخير تحت العجينة

ثم غطي الصينية وتترك
في مكان دافي لمدة 45 دقيقة
او الى ان تتضاعف
سخني الفرن
ادهني وجه الرولات بالماء المخلوط
بملعقة سكر ثم ترش بالسكر البودرة
ضعي الصينية في الفرن لمدة
عشر دقائق ( الى ان تحمر الوجه )
وعند خروجها من الفرن ترش مرة أخرى بالسكر البودرة
تقدم حار

والف هناء وعافية

اختكم /هيفولا