بيت عطاء الخير الاسلامي - سفرتنا الرمضانية السابعة

سفرتنا الرمضانية السابعة

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1204695867.gif

http://www.vb.r7ltamal.com/uploaded/973_11178377097.gif

اولا :العصير
عصير الشمام المنعش

عصير الشمام من العصائر الرائعه

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_Zi1fCt.jpg
المقادير
(انا دايما بعمل بدون مقادير

بس المره وزنت بالميزان )
700 غم شمام مقطع مكعبات
200 غم سكر
250 غم ماء بارد

1 كاس كبير مكعبات ثلج

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_7W91TC.jpg

الطريقه

نضع الشمام في ابريق المولينكس

نضيف الماء والسكر ونشغل الخلط على الكهرباء

ثم بعد الخلط نضيف الثلج كله ونخلط

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_JtyVN1.jpg

وبهذا نحصل على العصير الرائع

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_Zi1fCt.jpg

http://www.lakii.com/vb/smile/12-2.gif

ثانيا :الشوربة
http://helwa.makcdn.com/Components/T...ges/8110/1.jpg
شوربة الكفتة

من يدين منال العالم

المقادير:

- 250 ج لحم غنم، مفروم

- 1 بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً

- 2ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم ناعماً

- 6 أكواب أو 1500 مل- ماء

- 2ملعقة صغيرة معجون بندورة

- 1 مغلّف حساء الخضار سابق التحضير

- 1 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم

الطريقة:

1-يُمزج لحم الغنم المفروم مع البصل والبقدونس في وعاء
ويُقسّم المزيج إلى مقادير متساوية ويُقرّص على شكل كرات صغيرة.

2-توضع كرات لحم الغنم في صينية خاصة
وتُطهى في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئوية
لمدة 10 دقائق أو إلى أن تصبح الكرات مطهوّةً جيداً.

3-في هذه الأثناء، يوضع الماء
ومغلّف حساء خضار في قدرٍ كبيرة.

4-تُغلى المكونات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق
وتُضاف إليها كرات لحم الغنم المطهوة وتُحرّك.

5-يزيّن الحساء بكمية البقدونس المفروم الإضافية وتُقدّم.

نصيحة:
بعد طهي كرات اللحم في الفرن،
يمكن وضعها على مصفاة لتصفية الدهون الإضافية منها..

http://www.lakii.com/vb/smile/12-2.gif

ثالثا :السلطات

سلطة سيزر

http://to7af.com/images/SiteImages/ceasersalad.jpg

المقادير:

تكفي 4 اشخاص
ملعقتا طعام من عصير الليمون
1-2 فص ثوم مفروماً فرماً ناعماً
ملعقة صغيرة من الخردل
(مستردة) (حسب الذوق)
8 ملاعق طعام من زيت الزيتون

1 قلب خس مقطع قطعاً متوسطة
فلفل مطحون (حسب الذوق)
بيضة نيئة واحدة
100جرام من جبنة كرافت تشدر مبشورة
كوب من قطع الخبز المحمص بنكهة الثوم
زيتون أسود

الطريقة:

امزجي عصير الليمون والثوم
والخردل في وعاء كبير للسلطة،
أضيفي زيت الزيتون تدريجياً
وحركي باستمرار.

اضيفي الخس إلى الصلصة واخلطي.
اطحني الفلفل فوق الخس ثم اكسري البيضة
واخلطي المزيج باليد.
رشي الجبنة المبشورة فوق المزيج
واضيفي قطع الخبز المحمص والزيتون.

http://www.lakii.com/vb/smile/12-2.gif
رابعا :المعجنات

1)وردات السمبوسة
http://images.lakii.com/images/Apr09/RAWAD_meat5.jpg
المقادير ..
ورقات بوريك جاهزة علي هيئة مربعات
حشوة لحم مفروم معصج
الطريقة
تقطع ورقات البوريك الي مربعات صغيرة

http://images.lakii.com/images/Apr09/RAWAD_meat1.jpg

و تؤخذ كل مربعين و يوضعان بشكل نجمة ثمانية
و يدهن ما بينهما بالزبدة او السمن

http://images.lakii.com/images/Apr09/RAWAD_meat2.jpg

توضع الحشوة في المنتصف
ثم تضم الورقات بشكل يصبح كالوردة
و يوضع في قالب المفنز ليأخذ الشكل

http://images.lakii.com/images/Apr09/RAWAD_meat3.jpg

و يقدم
http://images.lakii.com/images/Apr09/RAWAD_meat4.jpg

يمكن وضعه في ورقات المفنز

http://www.hawahome.com/vb/nupload/59691_1197805799.gif

2)التورتيلا الملونة بالحشوة الدجاج و الخضر

http://images.lakii.com/images/Apr09..._tortella1.jpg
المقادير
تورتيلا ملونة اخضر و احمر تباع جاهزة
(سأقوم بانزال طريقتها بموضوع مستقل)

حشوة دجاج و خضر علي الطريقة الصينية

الطريقة
نجهز الحشوة كالتالي :
نحمر البصل و اللحم قليلا ثن نضيف الخضر
( كرنب + جزر + مشروم + فليفلة ملونة
+ فلفل حار حسب الرغبة )
عندما يقارب علي الاستواء
نضيف صوص الصويا و نعدل الملح
و نضيف الفلفل الاسود حسب الرغبة

http://images.lakii.com/images/Apr09..._tortella2.jpg

تقسم خبزات التورتيلا الي نصفين
ثم توضع الحشوة و تلف و تثبت باعواد

http://images.lakii.com/images/Apr09..._tortella3.jpg
http://images.lakii.com/images/Apr09..._tortella1.jpg

http://www.lakii.com/vb/smile/12-2.gif

خامسا :الاطباق الرئيسية

http://www.hawahome.com/vb/nupload/59691_1197805799.gif

2)كفتة حسن باشا طبق تركي

http://i89.photobucket.com/albums/k2...3/722dc0d4.jpg

http://i89.photobucket.com/albums/k2...3/4f0bc9d0.jpg

المقادير
-------
300 جرام لحمة مفرومة
1 بيضة
1 بصلة متوسطة
ملعقه كبيرة بقسماط
ملح - بهارات كفتة
او فلفل أسود واى نوع بهارات
------------
الحشو
-----
2\1 كيلو بطاطس (حبتين كبار )
4\1 كوب تقريبا لبن (حليب )
3ملاعق كبارجبنة مبشورة اى نوع مفضل
ملح

الطريقة
نسلق اولا البطاطس بمجرد ان تنضج
نصفيها من الماء ونهرسها مع اللبن
ويفضل هرسها كما في الصورة
وليس بالألات الكهربائية
ثم نضع عليها الجبنة ونقلبها
ونتذوقها ثم نملحها حسب الطلب
لأن الجبنه بها ملح ونتركها تبرد ,
ممكن وضعها بالتلاجة لحين اعداد الكفتة

http://i89.photobucket.com/albums/k2...3/935491eb.jpg

http://i89.photobucket.com/albums/k2...3/fbfb62a7.jpg
نخلط اللحمة مع البصل والتوابل
والبيضة والبقسماط الناعم
وندعكها جيدا حتى تنعم
انا اضفت لها نصف جزرة مفرومة
وملعقة بقدونس للتلوين فقط
http://i89.photobucket.com/albums/k2...3/08a3189a.jpg

http://i89.photobucket.com/albums/k2...3/c5ac6657.jpg

ندهن صينية فرن بالزيت
ونشكل الكفتة مثل الطبق الصغير المجوف
ولكى يكون التشكيل سهل نشكل الكفتة
على هيئة كورة ثم نضعها في الصينية
ونشكلها داخل الصينية بيكون اسهل

http://i89.photobucket.com/albums/k2...3/c065a3b7.jpg
نكور البطاطس ونضعها داخل الكفتة
وممكن تشكيل البطاطس بكيس الحلواني
( الخاص بتزيين التورتة والحلويات )
ثم نرشها بالجبنة
وقليل من السمنة ليحمر الوجه

http://i89.photobucket.com/albums/k2...3/c60aa548.jpg

http://i89.photobucket.com/albums/k2...3/19db81ca.jpg
وهناك اختيار وهو وضع ملعقة صلصة مذابة
بقليل من الماء على الكفتة
انا وضعت ماء فقط بدون صلصة توضع في الفرن لمدة نصف ساعة
وبعد ذلك نضعها تحت شواية الفرن دقيقتين
وهذا شكلها بعد خروجها من الفرن

http://i89.photobucket.com/albums/k2...3/6606e6ec.jpg

http://i89.photobucket.com/albums/k2...3/4f0bc9d0.jpg

http://i89.photobucket.com/albums/k2...3/84d1309e.jpg

http://i89.photobucket.com/albums/k2...3/f21f6649.jpg

وهذه صورها انا نفذتها كما في الصور

وخاصة الصورة الاولى
http://i89.photobucket.com/albums/k2...3/722dc0d4.jpg

وهنا بصلصة الطماطم
http://i89.photobucket.com/albums/k2...3/a1207419.jpg

وهنا البطاطس مشكلة بكيس الحلواني

http://i89.photobucket.com/albums/k2...3/ede5d56c.jpg

2)المسقعة الراقية لمنال العالم
رووووووووووووعة

2حبة باذنجان رومي

الحشو :

3م ك زيت
3فص ثوم مفروم
حبة بصل متوسطة مفرومة
400جرام لحم مفروم
حبة فلفل اخضر مكعبات صغيرة
2م ص بهارات لحم
م ص قرفة
م ص ملح
ربع م ص فلفل اسود

الصلصة :
2م ك زيت
4_ 6 ثوم مفروم
2_ 3 م ك معجون طماطم مقشرة ومفرومة
2كوب ماء
م ص بهارات مشكلة
م ص ملح
ربع م ص فلفل اسود
الطبقة العلوية :
حبة كبيرة طماطم مفرومة خشن

لا تقشري الباذنجان بالكامل
ويقطع شرائح سميكة يرش عليها ملح
وتترك قليلا ثم تنشف وتقلى

الحشوة :
نشوح الثوم والبصل حتى يصبح البصل ذهبي
نضيف اللحمة ونقلب ثم الفلفل الرومي
والتوابل ونقلب

الصلصة :
نشوح الثوم في الزيت ثم نضع الصلصة والطماطم
ونقلب حتى يغلي ثم نضع الماء والبهارات
والملح والفلفل
نضغط باطراف الاصابع على الباذنجان
ليصبح عندنا فجوة في المنتصف ونضع فيه اللحمة
ضعي بعض الطماطم المفرومة على كل شريحة
ونوزع الصلصة فوق كل شريحة,
نغلف الصينية بالقصدير
وندخلها فرن حار على 180
لمدة 20 _25 حتى تتسبك الصلصة
نحمر وجهها قليلآ وتقدم
ممكن نضع صنوبر للوجه

http://www.lakii.com/vb/smile/12-2.gif
اخيرا :الحلويات
1) جاتو البابا

http://i136.photobucket.com/albums/q...ture1114ss.jpg
المقادير
2كوب دقيق + ذرة ملح
1 ملعقة طعام خميرة فورية
أو قطعة خميرة طازجة
بحجم عين الجمل ( الجوز )

2 ملعقة كبيرة زبدة ( طرية) حوالي80 جرام
2ملعقة صغيرة سكر
2\1 كوب حليب ( أى نصف كوب)
3 بيضات كبار

http://i136.photobucket.com/albums/q...icture1093.jpg
مقادير الشربات
4/3-3 (3 وثلاث اربع ) كوب ماء
عصير ليمونه
فانيليا 2/1-2 (2 ونصف ) كوب سكر

الطريقة

نخفق الزبدة ثم نضع السكر والحليب
والبيض والفانيليا ويخفق الخليط جيدا

http://i136.photobucket.com/albums/q...icture1096.jpg

نضع الدقيق والخميرة ونقلب الخليط بالملعقة,
ونخفق جيدا بالملعقة حتى تنعم العجينة

http://i136.photobucket.com/albums/q...icture1101.jpg

http://i136.photobucket.com/albums/q...icture1102.jpg

http://i136.photobucket.com/albums/q...cture1107a.jpg
نتركها 10 دقائق
في هذه الأثناء ندهن قوالب البابا بالسمن
ونرشها بالدقيق
وممكن استخدام أى شكل من القوالب
وممن أيضا تنفيذها بصينية مستديرة
او مربعة او مستطيلة

http://i136.photobucket.com/albums/q...icture1110.jpg
وها هي بعد العشر دقائق اختمرت وتجانست

http://i136.photobucket.com/albums/q...icture1109.jpg
نضع العجينة في القوالب بواسطة ملعقة
وممكن استخدام ملعقتين لسهولة التوزي

http://i136.photobucket.com/albums/q...icture1114.jpg
نترك العجينة تخنمر مدة 30 دقيقة تقريبا أو حسب ما تختمر
http://i136.photobucket.com/albums/q...icture1124.jpg

تخبز في فرن حار نوعا لمدة 15 دقيقة تقريبا
نحاول اخراجها من القوالب
بطرف السكين اذا احتاج الأمر لذلك

http://i136.photobucket.com/albums/q...icture1135.jpg

نثقب الجاتو عدة ثقوب بالخلة
أو بأى أداه ممكن استمعالها
http://i136.photobucket.com/albums/q...icture1139.jpg
توضع حبات الجاتو في الشربات الدافيء
واذا تركناها تبرد
ففي هذه الحالة يجب ان يكون الشربات ساخنhttp://i136.photobucket.com/albums/q...icture1141.jpg
واذا استخدمنا قالب كبير في هذه الحالة

نضع جزء من الشربات على الجاتو بالقالب
ثم نقلبه في طبق كبير
ونسكب جزء آخر من الشربات
نترك الجاتو ليبرد تماما

ثم نبدأ في تزينه بالكريم شانتي والكمبوت
أو الفواكه الطازجه
ويفضل لهذا الجاتو الأناناس والكيوي والفراولة
ولكني استخدمت ما هو متوفر لدى بالبيت

طريقة التزين
تشق حبة الجاتو بالسكين بميل من أعلى إلى أسفل
دون ان نصل لنهاية القطعة
, ثم تحشى بالكريم شانتي
او تزين بالكريم شانتي
من أعلى بدون فتحها

http://i136.photobucket.com/albums/q...icture1159.jpg

http://i136.photobucket.com/albums/q...icture1164.jpg

http://i136.photobucket.com/albums/q...icture1166.jpg

http://i136.photobucket.com/albums/q...cture1184a.jpg

http://i136.photobucket.com/albums/q...icture1176.jpg

http://i136.photobucket.com/albums/q...icture1209.jpg
ملحوظات
يجب أن يصفى الكمبوت
من ماءه جيدا قبل الإستخدام

http://i136.photobucket.com/albums/q...icture1150.jpg
يجب ان يوضع الجاتو بالثلاجة
وبيكون طعمه احلى تاني يوم

http://www.hawahome.com/vb/nupload/59691_1197805799.gif

2)الدونات

http://images.lakii.com/images/Apr09...h_DSC02400.jpg
الكل يحبه جدا جدا
ولم اترك طريقة الا وجربتها
وهاي اخر طريقة
نتيجة تجاربي في تحضيره خفيفة ولذيذة

المقادير والطريقة

كيلو دقيق ذاتي التخمير
100 غم زبدة ( قالب صغير )
في درجة حرارة الغرفة 3 بيضات كبيرة
+ فانيليا م ك مليانة خميرة فورية
2 م ك سكر
وممكن تستبدليها 2 م ك عسل
4 ملاعق كبيرة مملوءة حليب بودرة
ماء دافئ للعجن
( 1.5 - 2 كوب حسب حجم البيض
وما تاخذالعجينة)

الطريقة
تخلط المقادير معا في العجانة
ماعدا الماء ويقلبوا معا ثم يضاف الماء بالتدريج
الى ان تتكون عجينة ملساء
طرية نوعا ما تلصق باليد
تترك لتختمر حوالي ساعة او اكثر
حسب الجو

تقسم الى كرتين كبيرة
وتفرد وتقطع وتترك لتختمر من جديد
حوالي 1/2 ساعة
اوحتى تنتفخ
وتغطى اثناء ذلك حتى لا تجف
... تقلى في زيت غزير
و ترش بالسكر الناعم
او تدهن بصوص الشوكلاتة
وتقدم
ما شاء الله لاقوة الا بالله

http://images.lakii.com/images/Apr09...h_DSC02400.jpg

والف صحه وعافيه يا رب

ملاحظة
وضعت اكثر من صنف
للاختيار
حسب الامكانيات
وحسب الرغبة

اعداد

اختكم /هيفولا