ملف كامل لأنواع المخللات(2)
ملف كامل لأنواع المخللات(2) الليمون المخلل المقادير - ليمون بلدي أصفر. - عصفر. - ملح ناعم. - حبة البركة الطريقة - يغسل الليمون و يجفف ثم يشق شقين طوليين غير كاملين الى أن تصبح الليمونة مقسمة الى أربعة أقسام و متماسكة عند القاعدة. - يخلط الملح و العصفر و حبة البركة ثم يحشى الليمون بهذا الخليط. - يوضع الليمون في برطمان زجاجي و يكبس جيدا ثم يغطى بعصير الليمون. - يوضع على السطح طبقة من قشر الليمون ثم طبقة من الزيت سمكها حوالي 1 سم. - يغلق البرطمان باحكام و يترك حوالي شهر حتى يتم تخليله. *************************************** الليمون المخلل بالطريقة السريعة المقادير - ليمون بلدي أصفر. - عصفر. - ملح ناعم. - حبة البركة الطريقة - يسلق الليمون في الماء بحيث يكون الماء مغطيا لليمون كاملا . - ينشل ثم ينقع في ماء بارد لمدة يومين مع تغيير الماء باستمرار حتى نتخلص من مرارة الليمون. - تشق الليمونة الى أربعة أقسام بحيث تكون متصلة عند القاعدة . - يخلط الملح و العصفر و حبة البركة ثم يحشى الليمون بهذا الخليط. - يوضع الليمون في برطمانات و يغمر بالماء المملح ثم يغطى بطبقة من الزيت . - يحكم اغلاق البرطمانات و يترك حوالي 3-4 أيام حتى يكون جاهزا . *************************************** الزيتون الأخضر المخلل المقادير - زيتون أخضر صلب الأنسجة. - ملح رشيدي ( خشن). - ثوم مفروم ناعما. - كرفس مقطع قطعا صغيرة. - فلفل حار مقطع حلقات (اختياري) . الطريقة - يغسل الزيتون ثم ينقع في محلول ملحي بنسبة (1\2 كوب ملح+1 لتر ماء). بحيث يكون الزيتون مغطى تماما بالماء , و يترك لمدة أسبوع. - ينشل الزيتون من هذا المحلول . - يخلط الثوم و الكرفس و الفلفل الحار . - يوضع الزيتون في برطمانات في طبقات متتالية من الزيتون و خليط الثوم حتى يمتلئ البرطمان و يكبس الزيتون جيدا داخل البرطمانات. - يغمر الزيتون بمحلول ملحي بنسبة ( 1 كوب ملح لكل 3 كوب ماء +2كوب عصير ليمون) . - يوضع قشر الليمون على السطح ثم طبقة من الزيت بسمك 1\2 سم ثم يغلق البرطمان باحكام. - يترك لمدة أسبوعين تقريبا حتى يصبح جاهزا. *************************************** البصل المخلل المقادير - بصل صغير الحجم. - ملح. - خل أبيض. - ورق لوري. - فلفل أسود حب . الطريقة - تنزع القشرة من على البصل ثم ينقع في ماء حتى يصفر لونه. - يوضع الخل على النار و يضاف اليه الفلفل الأسود و ورق اللوري حتى يغلي. - يصب الخل بعد أن تهدأ حرارته فوق البصل حتى يغمره. و يترك لمدة يوم. - ينشل البصل من الخل و يوضع في برطمانات . - يغلى الخل مجددا ثم يصب فوق البصل حتى يغمره تماما . - تغلق البرطمانات باحكام و تترك مغلقة حتى ينضج البصل و يصبح جاهزا. *************************************** الخيار المخلل المقادير - 1 كيلو خيار رفيع , و يفضل ألا يكون طازجا. - 1\4 كوب ملح. - 1 كوب ماء. - 1 كوب خل. - 1 رأس ثوم مدقوق بقشره . - قليل من الكرافس (اختياري) . - شطة (اختياري) . الطريقة - يغسل الخيار و تقطع نهاياته , و تشق كل حبة خيار أربعا طوليا مع الاحتفاظ بالشكل متماسك. - يوضع في برطمان و يضاف اليه الملح و الثوم و الكرافس و الشطة و يغلق البرطمان و يترك لمدة 12 ساعة على الأقل. - يغلى الماء و الخل و يترك حتى تهدأ حرارته ثم يصب على الخيار . - يغطى سطح البرطمان بطبقة من الزيت و يغلق باحكام و يترك لمدة 3 أيام حتى يكون جاهزا. ملحوظة : اذا أردت أن ينضج الخيار سريعا , أضيفي اليه الماء و الخل المغلي و هو ساخن . *************************************** الفلفل المخلل المقادير - 1 كيلو فلفل أخضر. - 1 م.ك. ملح خشن. - 1\4 كوب خل أبيض . - ماء يكفي لتغطية الفلفل كاملا. - شطة (اختياري) . الطريقة - يغسل الفلفل ثم يترك حتى يصفي ماءه . - تثقب كل حبة فلفل يالاصبع ثقب واحد . - يوضع في برطمان. - يخلط الماء و الخل و الملح و الشطة ثم يصب الخليط فوق الفلفل . - يغلق البرطمان جيدا و يترك حتى يتغير لون الفلفل الى الأصفر فذلك معناه أنه قد تم تخليله. *************************************** الباذنجان المخلل المقادير - 1 كيلو باذنجان أسود طويل (عروس) . - 1 رأس ثوم . - ملح. - 1 حزمة كرافس. - فلفل أخضر مفروم ( اختياري) . - 1\4 كوب خل أو عصير ليمون. - 1كوب ماء مغلي . - 1\2 كوب زيت . - شطة (اختياري) . - عين الجمل (اختياري) . الطريقة - يسلق الباذنجان بالكؤوس ثم يصفى من الماء. - تنزع الكؤوس ثم يشق طوليا. - يفرم الثوم مع الكرفس و الملح و عين الجمل. - يحشى الباذنجان بخليط الثوم. - يوضع الباذنجان في برطمان . - يخلط الماء مع الخل أو الليمون و الشطة و الملح . - يصب خليط الماء فوق الباذنجان حتى يغمره تماما . - يغطى السطح بطبقة من الزيت ثم يغلق البرطمان باحكام . *************************************** اللفت المخلل المقادير - 1 كيلو لفت. - 2 كوب ماء. - 2 فلفل أحمر . - كوب خل. - 2 حبة بنجر. - فلفل حار (اختياري و عدده حسب الرغبة) . الطريقة - يغسل اللفت جيدا , ثم يقشر ثم يغسل مرة أخرى. - يقطع الى أنصاف أو أرباع حسب حجمه. - يغسل البنجر و يقطع . - يوضع اللفت و البنجر في برطمان . - يخلط الماء و الملح و الخل . - يضاف خليط الماء الى اللفت حتى يغمره تماما . - يغلق البرطمان باحكام و يترك حتى يتم تخليله . *************************************** مخلل الجزر المقادير - جزر. - ملح . - خل أبيض. الطريقة - يغسل الجزر و يقشر و يقطع شرائح رفيعة و يعبأ في برطمان . - يضاف اليه الملح , و كمية من الخل بحيث تملأ 1\3 البرطمان . - يضاف الماء المغلي أو المغلي مسبقا الى الجزر حتى يمتلئ البرطمان تماما و يغطي الجزر كليا ثم يغلق البرطمان باحكام . - البعض يضيفون 2 فص ثوم للجزر و لكني أنا شخصيا لا أحبه بالثوم , و لكن يمكنك أن تجربي و تختاري ما تحبين . *************************************** مخلل الجزر السريع المقادير - جزر . - ملح . - خل أبيض . الطريقة - يغسل الجزر و يسلق في ماء مملح يغمره حتى ينضج ثم يقشر و يترك ليبرد. - يقطع شرائح رفيعة و يعبأ في برطمان زجاجي جاف . - تغلى كمية من الخل تكفي لتغطية الجزر تماما , و يترك لتهدأ حرارته ثم يصب على الجزر حتى يتغطى الجزر تماما و يغلق البرطمان باحكام . ان شاء الله ينال رضائكم بالف عافية وصحتين اختكم /هيفولا |
All times are GMT +3. The time now is 02:14 AM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.5
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.