حلويات عيد الفطر لعام 1433هـ-1-


2-المعمول الهش


http://forum.sedty.com/imagehosting/...1231197279.jpg


اليوم جايبه لكم معمول مره هش
وله طريقتين انت اختاري منهم اللي يعجبك

مقادير الطريقة الأولى :

3 أكواب دقيق
1 كوب زبده لينه
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 حبة بيضة
ثلث كوب زيت
4 ملاعق حليب بودرة
نصف كوب سكر بودرة


مقادير الطريقة الثانية :
6 حبات جبن كيري
400 جرام زبده لينه أي الحجم المتوسط
1 كوب سكر بودرة
3 اكواب دقيق
فانيلا

الحشوة :
تمر معجون
ربع ملعقة هيل
ربع فنجان زيت
2 ملعقة حليب بودرة

طريقة التحضير :
1 - اختاري الطريقة التي تعجبك .
2 - تخلط مقادير الحشوة وتعجن جيدا وتترك جانباً
3 - تخلط مقادير العجينة وتعجن جيداً
وإذا إحتاجت أضيفي القليل من الماء ( القليل فقط )
4 - تحشى العجينة بالحشوة وتشكل بقوالب المعمول وتصف في صاج غير مدهون .
5 - تدخل الفرن وتكون النار من تحت وانتبهي لاتفارقي الفرن
حتى تتحمر من الاسفل لاأنها تنضج مابين 10 - 15 دقيقة .
6 _ أشعلي النار من الأعلى وحمريها تحمير خفيف .
7 - أخرجي المعمول بحذر وضعيه في علبة بلاستيك .
8 - اتركي العلبة مفتوحة مدة 5 دقائق ثم أغلقيها .
9 - قدمي المعمول دافئ او بارد وتمتعي بأحلى معمول .

هذا صورته من الجنب

http://forum.sedty.com/imagehosting/...1231197348.jpg

ان شاء الله يعجبكم
يتبع

3-بسكوت العيد للشيف حسن
(بالقمع والماكينة)


مقادير بسكوت العيد:
هذه المقادير للى هتشكل البسكوت بالقمع أما لو هتستعملى ماكينة بسكوت العيد
استبدلى ال750 جم دقيق بكيلو دقيق حتى تكون العجينة متماسكة.

مقادير بسكوت العيد للشيف حسن :

• 500 جم زبدة
• 200 جم سكر
• 100 جم لبن
• 20 جم نشادر
• 5 جم فانيليا
• 750جم دقيق
• 3 بيضات
• نصف معلقة بيكنج بودر

طريقة بسكوت العيد:
1- نقوم بخلط السكر والزبدة والنشادر والدقيق
مع بعض في العجانة وتخفق خفقا جيدا.
2-ثم نضيف البيض بيضة ببيضة والعجانة شغالة.
3-ثم نضيف الفانيليا.
4- نقوم بإضافة اللبن(الحليب) سرسوب رفيع جدا واعجن في العجانة.
5- نخلط نصف معلقة البيكنج بودر ونستمر في العجن.
6- نجيب القمع بتاع الحلويات ونحط فيه وش البسكويت .
7- لما نتأكد ان العجينة بقت طرية جدا ناخد جزء منها
ونحطه في كيس القمع ونخرج البسكويت عندنا في الصينية.
8- تدخل الفرن علي درجة حرارة 120 مئوية لمدة 20 دقيقة وتخرج.

وبالهنا والشفا


http://1.bp.blogspot.com/_juERifUjm_...FE/s400/F1.jpg

المقادير :

1/2 ك دقيق.

275 جم سمن بلدي يتم قدحها على النار.

125 جم لبن.

ملعقة صغيرة خميرة.

سكر بودرة للتزيين.

يمكن اضافة معلقة صغيرة ريحة كحك حسب الرغبة.

طريقة تحضير العجمية للحشو:

1/2 ك عسل نحل.

70 جم سمنة.

70 جم دقيق .


طريقة عمل كحك العيد المصرى
الطريقة :

لعمل العجمية :

• نفس طريقة البشاميل بس نطفيها بعسل مش بلبن.

• في حلة نضع السمنة والدقيق ونقلب على النار تقليب مستمر.

• ممكن اضافة معلقة دقيق اخرى لربط الخليط مثل طريقة البشاميل.
• ونستمر في التقليب حتى يصير اللون ذهبي
  
• وهنا نضيف العسل ونستمر في التقليب حتى تغلي وتتماسك
  
• ونرفعها من على النار ونتركها لتبرد
• ونستخدمها كحشو للكحك (
• وممكن اضافة سمسم اثناء التقليب على النار)

لعمل الكحك :

طريقة عمل كحك العيدالصور

• على النار نضع كمية السمنةلتغلي حتى تتقدح
  
• وعندما تصل لدرجة الغليان نضع رشة دقيق صغيرة جدا عليها
• وهى على النار اذا فارت نأخذ السمنة وننزل بها على الدقيق في الماكينة
• واحدة واحدة وتتقلب وبعد ما تتقلب كويس نضيف اللبن بالتدريج
• وهى بتتقلب كويس في الماكينة
• وفي الآخر خالص بدوب الخميرة في آخر شوية لبن
• واحطهم والماكينة شغالة ومستمرة في التقليب حتى تتجانس العجينة

• ثم نأخذ العجينة ونقطع منها قطع ونكورها باليد
• ونضع بها قطعة من الحشو سواء عجمية أو ملبن أو عجوة ونكورها
• ونضعها في الصاج ونضغط على كل واحدة بمنخل سلك صغير
• لعمل نقوش مربعات صغيرة عليها من أعلى أو نستخدم أداة للنقش.

http://shots.ikbis.com/image/114727/.../PA1821000.jpg

• منالممكن ترييح العجينة بعد تشكيلها
• وممكن تدخل الفرن مباشرة بدون ترييح.

• تدخل الفرن على درجة حرارة 150 : 160 درجة لمدة 25 دقيقة.

يتبع

http://www4.0zz0.com/2011/07/24/19/198446069.jpg


المقادير:
500 جرام زبدة بدرجة حرارة الثلاجة.
350 جرام سكر بودرة .
1250 جرام دقيق.
ملعقة صغيرة فانيليا.
بياض 8 بيضات.
ذرة ملح.

طريقة عمل البيتي فور الناعم

• تخفق الزبدة البارده الى ان تبيض وتصبح كالكريمه.
• ثم نضيف السكر ونستمر بالخفق .
• ثم ننزل ببياض البيض على شكل سرسوب زى المايونيز كده مع الخفق المستمر
• وهتلاقى العجينه نفشت كده وبان عليها انها ناجحه وبقت بيضاء جدا.
• ثم ننزل بالفانيليا ونستمر فى الخفق وننزل بالدقيق
  
• المضاف له ذرة ملح مره واحده ونخفقه خفقه واحده.
• ونلم العجينه وهتكون ملزقه جدا ومش ماسكه نفسها
  تترك تريح فى الثلاجه نص ساعه وطلعيها هتلاقيها جمدت.
  

• وابدأى شكلى البيتي فور.
• تدخل فرن ساخن علي درجة حرارة 150 لمدة 12 دقيقة
  
• ملحوظة:
• 
  من الممكن أن تعملى بها أشكال متنوعة وأنواع مختلفة من البتيفور.
  من الممكن أن تنقصى من العجينة 100 جرام دقيق و تقسمى العجينة 3 أقسام
  

  • أول قسم اضفت له 33 جرام دقيق ابيض عادى وده البيتى فور الأبيض.
  • وثانى جزء أضفت له 33 جرام من الكاكاو وده بقى الللى بالشيكولاته.
  • وثالث جزء أضفت له 60 جرام من جوز الهند
  • وده بقى بسكوت جوزهند رائع.

وكل سنة وإنتم طيبين


يتبع

:)

6-الغريبة للشيف حسن

http://cooking.mn66.com/imgcache/82bf877049.jpg

1/2كجم دقيق
1/4كجم سمنة باردة(بدرجة حرارة الغرفة).
120جم سكربودرة.
1بياض بيض.
ذرة فانيليا.

طريقة الغريبة
نقوم بخفق السمنة الباردة مع السكر حتى تصير كريمة هشة.
نضيف بياض البيضة و الفانيليا مع الخفق.
نضيف الدقيق ثم نريح الغريبة 10 دقائق.
طريقة الغريبة للشيف حسن - وصفة الغريبة - الغريبة
ثم نشكل الغريبة كرات صغيرة.
نبصم بعض الغريبة بشوكة بها كاكاو
وبعضها نغرس فيها فستقة او لوزة او كرزمجفف حسب الرغبة.
توضع الغريبة فى الفرن فى درجة حرارة من 120-140درجة.
,حتى تستوى وتبقى بيضاء.
وتقدم الغريبة .

7-طريقة الشكلمة للشيف أحمد القاضى

http://l.yimg.com/qn/alfrasha/up/129...5783738746.jpg

• ربع كيلو جوز هند ناعم
• 175 جم سكر بودرة
• 3 بيضات
• جوز هند ناعم جدا
• من 50 :70 جرام مربى مشمش.

الطريقة

• ينخل السكر .

• ثم يخلط السكر بجوز الهند ونقلبهم مع بعض
  
• عشان لو فيه حتت ناشفة من السكر تذوب.

• يتم خلطها بالبيض كله مرة واحدة وندمجهم مع بعض بصوابعنا كويس.
• نضيف المربى(مربى المشمش).
• يحضر كيس الحلوانى البلبلة ولازم تكون واسعة ويضع فيها العجين.
• نجهز صينية ويضع عليها ورق زبدة.
• ويشكلها بالقمع روزتات زى الكريم شانتيه.
• يتم تزيينها بالكريز أو الفستق أو البندق.
• تدخل الفرن على180 إلى 190 لمدة من 10 إلى 15 دقيقة.

وبالهناء والشفاء.

يتبع

http://m002.maktoob.com/alfrasha/up/...1979031473.jpg

المقادير:

كوبين ونصف سمن.
1 كوب سكر بودرة.
1 كوب لبن.
1 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
ملعقة صغيرة ماء ورد(حسب الرغبة)

الحشو:
نصف كيلو عجوة مفرومة + ملعقة قرفة
+ فنجان عين جمل مقطع قطع صغيرة
+ 2 ملعقة كبيرة زبدة ويمكن إستبدالها ب3 ملاعق زيت ذرة.

الطريقة:

• يوضع السمن فى بولة للعجن ويضاف إليه السكر مع الخلط جيداً.

• يضاف اللبن ويخلط مع المقدار السابق.
• يخلط الدقيق مع الملح مع ترك كوب ونصف من الدقيق على جنب.
• نقوم بإضافة الدقيق بالتدريج إلى العجين ويضاف اليه البيكنج بودر
• ونقوم بإضافة الدقيق المستبعد كلما إحتاج العجين
  
• وذلك حتى نحصل على عجينة متجانسة
  
• كذلك نقوم بإضافة قليل من الماء الدافئ كلماإحتاج الأمر.
• نقوم بإضافة ماء الورد للعجين.

• http://up.hawahome.com/nupload/54838_1205259061.jpg
• قالب العجن

• نقوم بتقطيع العجينه لكرات ثم نقوم بحشوها .
• توضع فى قالب المعمول.

http://www.nart-sat.com/vb/uploaded/...1253220316.jpg

قالب المعمول

• ترص فى صاجات الخبز مع ترك مسافة بين كل واحدة والأخرى.
• يتم خبزها فى فرن متوسط الحرارة حتى يصبح لونها ذهبى.
• تترك تبرد.
• يتم رشها بالسكر البودرة وتقدم.

وبالهناء والشفاء


http://up.arab-x.com/Aug09/mst17139.gif

المقادير:

طريقة البقلاوة المصرية:
البقلاوة بالمكسرات.

http://www.3orod.com.sa/up//uploads/...e9b3bb83d1.jpg


يتبع

16-تارت الشيوكلاتة

http://forum.hawahome.com/nupload/224389_1310517156.jpg


-لاتنسوني بدعوة حلوة مقابل تعبي
-تراة سهل وسريع بس كتبت بالتفاصيل المملة حتى تطلعوا بناتج افخم من المخابز
وحتى لو صار أي خطا ترا مابتكون مو حلوة
انا كنت اسويها مليااااااااانة اخطاء ومع ذالك لذيذة جدا يعني ماتخافوا

http://forum.hawahome.com/nupload/224389_1310517420.jpg

-استخدمت عجينة فليكي كرست يعني العجينة سريعة التفتت
وهي تعتمد اعتماد كلي على بردوة المكونات يعني مانبغاة تدفا ابدا
حتى تطلع معانا عجينة مميزة جدا
الشكل ممكن تسوية بكيفك بصينية كب كيك -بميني كب كيك
اوصينية التارت بكيفك ومدة الخبز تعتمد على حجم الصينية

http://forum.hawahome.com/nupload/224389_1310517487.jpg

حتى الحشوة ممكن تغيرها الى حشوة الليمون اوفراولة او حتى باستري كريم
انا استخدمت شيكولاتة هنتر التوين ابولونين لان حجمهم صغير
ممكن حتى تحشيهم بمربى عادي

http://forum.hawahome.com/nupload/224389_1310517582.jpg
المواد
Flaky crust tart
الاحمر للاوزان
والازرق لكوب المعياري
وطريقتة نخل المواد الجافة فوق الكوب بمسافة ددونلمس الكوب
اوتحريكة ثم كشت الزائد عن الكوب بظهر السكين

http://forum.hawahome.com/nupload/224389_1310517675.jpg

1-زبدة 113 غ نصف كوب (افضل نوع لانة مكون رئيسي )
2-طحين ابيض184 غ كوب وثلث
3-ملح نصف ملعقة صغيرة
4-ماء باردجدامن 3-5 ملاعق طعام ماء(انا احتجت 7ونصف)
طبعا كل المواد تكون مثلجة حتى الطحين بالفريز حتى يبرد
والزبدة مقطعة قطع وتكون باردة جداا او مثلجة
والماء فيه كم قطعة ثلج حتى نضمن برودتة

الطريقة
اهم شي برودة المواد ولانخليهم يسيحوا
في وقت شفنا انا نحتاج ندخلهم الثلاجة حتى يبردوا مانتردد

طريقة محضرة الطعام
نخلط الطحين بالملح ونحطة اذا حبينا هو بحوض المحضرة
بشفرة الحديد بالفريز نص ساعة وبعدين نخلطهم كم ثانية حتى يمتزجوا
2-نضع قطع الزبدة على الطحين

http://forum.hawahome.com/nupload/224389_1310517904.jpg

ونضغط على التشغيل عشرين ثانية ونطفي
وكذا نسوي ها الحركة كم مرة يعني مانشغل المحضرة
ونخليها تفر فر لا نشغل ونطفي ونشغل ونطفي
لين نشوف الزبد صار مع الطحين بس

http://forum.hawahome.com/nupload/224389_1310517997.jpg

مو نضل نطحن لين يختفي كل الزبدلا_
نحن نريد قطع زبدة بدون طحان يعني ناخذ دقيقة بالكثير
واحنا نولع ونطفي مانزيد مثل اللي مأشر

3-نرش على كل الطحين 3 ملاعق طعام ماي ونعود نولع ونطفي
اذا شفنا انها ناشفة نزيد شوي ونخلط شوي وكذا
لين نشوف انها صارت مثل الرمل المتكل شوي
يعني مانبغى عجينة مثل مال الفطاير مانبغى عجينة متماسكة
احنا نبغى تفتاف يعني فتات كبير شووووووووووي
انا اليوم حر بمطبخي فحتجت 7 ملاعق بس احط شوي واولع يعني مانكب بكيفنا )

زين متى اعرف انها اكتفت من الماي—لما امسك شوي من العجين
واضغطه مع بعض وينضغط ويصير كتلة يعني تمسك ببعض
معناها خلاص استوت واكتفت من الماء
لاتسرفي بوضع الماء-
ممكن تستبدلي نصف ملعقة صغيرة من الماء بخل ابيض حتى تضمني نجاح العجينة

http://forum.hawahome.com/nupload/224389_1310518092.jpg

http://forum.hawahome.com/nupload/224389_1310518254.jpg

4-نكبة العجين المتتفت على سطح مستوي
ونبتي نكومة فوق بعض بالرص لين يصير كومة
يعني نضغط علية ضغط خفيف حتى يتجمع
بعدين نبتدى نعجنة بس حتى يتجانس مع بعضه
يعني يصير كتلة وحدة ولا نعجنة زي عجن الفطاير يعني نطول ونمطط فيه لا

نبغى بس يتجانس مع بعض والسلام ممكن ياخذ دقيقة بس
لانه مو عجان بس نخليه يتلصق ببعض بدون مايكون كل كتله لحالها
وننتبة ندفي الزبدة بيدنا واجد يعني نخلي حركتنا سريعة
(بالصو رة بايتي لتكويم العجين فوق بعض ورصهم وتقدري تشوفي قطع زبدة فيهم)

http://forum.hawahome.com/nupload/224389_1310518397.jpg
5-نسوي العجين بشكل مستطيل براحة اليد
ونغلفه عدل ببلاستيك وعلى الثلاجة او لفريز على الاقل نصف ساعة حتى يرتاح
(انا خليتة بالريز بس تعذبت شوي بالفرد ولافردتة كلة مرة وحدة
لا فردت نصفة وعدلتهم بالصينية وبعدين دخلت الصينية بالفريز
وفردت الجزء الثاني وطلعت الصينية
وعدلتهم فيه لان اليوم حاااااااااار ولابغيتهم
يدفوا ولما خلصت منهم ولعت الفرن ولين احتر خليتهم بعد بالفريز)

http://forum.hawahome.com/nupload/224389_1310518486.jpg


6-ننثر شوي طحين على سطح مستوي ونفرد العجين بالنشابة
ولانخلية سميك مرة ولارهيييييييييف يعني نص سم ونقصصه زي مانحب
ونركب العجين على صينية بدون دهن ويكون الجهة المفردوة
اللي تحتها طحين على وجة الصينية يعني جهة العجين ابوطحين
هو اللي يلامس جسم الصينية ونعمل فتحات صغيرة بقاع العجين
اللي بالصينية بالشوكة او راس السكينحتى ماينتفخ العجين اثناء الخبز

واذا كانت الصينية كبيرة نخلي ورق زبدة على العجين
فوق رز او فول او فاصوليا مومستوي كثقل لكل العجين
ونخبزة نص خبزة وبعدين نشيل الورق باللي فوق
ونكمل خباز لين تنضج كامل
(شوفي ق دوين الوردة اكبر من الدويرة عشان اذا دخلنا العجين يكفي فيها)


http://forum.hawahome.com/nupload/224389_1310518600.jpg

7-نخبزة بفرن محمى على 360 بالرف الاوسط
لين ينضج ويحمر شوي على الاطراف_(صيني ميني اخذت 13د قيقة)

http://forum.hawahome.com/nupload/224389_1310518679.jpg

طريقة الشوكة او اداة الزبدة
مثل طريقة المحضرة اللهم نسوي بالشوكة او اداة الزبدة
اول نحرك الطحين مع الملح بعدين نحط قطع الزبدة وبالشوكة نضغط عليهم مع الطحين
حتى اغلب الزبدة يصير مع الطحين بعدين نرش الماء
ونواصل تضغيط بالشوكة حتى يصير عندنا فتات مثل قطع الرمل
واذا مسكنا جزء من العجين ونضغط عليه يلتصق مع بعض ويتماسك
وبعدين نغلفة ونخليه بالثلاجة نص ساعة
وبعدين نفرده ونخبزه والسلام

الحشوة
ماتحشي القشرة حتى تبرد تماما او تسيح لك الحشوة

http://forum.hawahome.com/nupload/224389_1310518763.jpg
انا اخترت حشوة جاهزة مدامهم صغار اخترت شوكلاتة هنتر
ام لونين احلى بالشكل وممكن تاخذي نوتيلا طبعا كل الشيكولاتات
تخليهم بالحر حتى يكونوا قابلين للتشكيل بسهولة

طريقة تزييني الشيكولاتة شكل كم ملعقة بدون ما اخلط الالوان
وحطيتهم بقمع براس wilton22
وبشكل عامودي اضغط ضغط متوسط حتى تمتلي الكوب
وبعدين اوقف ضغط وبعدين اشيل يدي بالكيس وبس

لاتنسوني
الدعااااااااااااااااااااااااااااااء

تابعوني
في الجزء الثاني

هيفولا